顏伶伃。心伶美廚

美善品的低溫，

以往被說無法「炒蛋」，「炒飯」，

不過只要了解原理善用功能， 還是可以破解的喔！

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炒蛋時， 主鍋內水蒸氣要足，

利用鍋內蒸氣溫度， 將蛋液悶熟。

所以要暫停，且量杯蓋要蓋緊，

如果一邊轉一邊炒， 蛋液會變成醬汁包裹在食材上，

就無法變大塊囉！

《番茄炒蛋》

▶ 材料：

1. 油25克、蔥一支（可分蔥白蔥綠）

2.蕃茄3~4顆，切大塊

3.水30克，番茄醬30克（可省）

4.蛋2-3顆(不要太多)

5.鹽少許、糖粉1/2茶匙、香油1/2茶匙

▶ 作法

1.放入油，一半的蔥綠+蔥白，2分/V鍵/反轉/湯匙 爆香。

2. 加入蕃茄與30克的水，8分鐘/V/反轉/湯匙。(時間拉長，此時必蓋上量杯蓋)

3. 量杯蓋蓋著，看見冒「超大量蒸氣」時，

將蛋液從主鍋蓋上沿著量杯蓋周圍倒入後，

馬上按「暫停」，讓蛋液可以在主鍋中充分凝固，約1分半鐘。

4.加入鹽，糖粉，先設定1分鐘/120度/反轉/湯匙，

5.剩最後20秒加入剩下的蔥綠&香油

▶撇步:

1. 量杯蓋要確實蓋上，以免熱氣逸散。

2. 蛋液倒入之後，可以先把主鍋拿起來自己轉一圈，讓蛋液在主鍋裡更平均。

3. 素食的朋友原本以蔥爆香改芹菜

#美善品 #心伶美廚 #番茄炒蛋