幾乎沒有人不愛的蛋黃酥
好多小美同學在問做法～
我寫好囉!!
其實
網路上很多配方都很好吃
都可以拿來套用
重要的是桿捲的時候
不要破酥
還有一定要烤透
層次才會出來喔!
2017/9/16，
是我們家老二阿家的生日。
FB幫我回顧了當天晚上的影片。
想六年前 ，
我半夜臨時被推進非婦產科的手術房剖腹，
手術台小到不行，
然後我在手術台上打了麻藥，
冷到一直發抖，在又冷又痛中失去知覺。
不知道經過多久，終於在恢復室甦醒。
過了幾天，轉到月子中心，
就遇到了中秋節！
好朋友 知道我愛蛋黃酥，
下午了好久的隊，
排到了兩大盒「不二家」的蛋黃酥，
（一盒24個？）
晚上拿到月子中心來探望我，
我當天晚上就一口氣吃掉4個！
再來以每天4-6個的速度，
很快的消滅了兩盒蛋黃酥
還好那時候餵母奶，
產量又大，肆無忌憚的大吃蛋黃酥。
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這幾個禮拜，作著蛋黃酥
回想當初，
我怎麼想得到，現在的自己會做蛋黃酥，
而且，還能用美善品教大家做蛋黃酥！
真的感觸好深啊！
今天早上工作室的蛋黃酥課結束後，
我又帶了一些回家給媽媽吃，
媽媽幫阿家做了豬腳麵線，
讓全家一起幫他慶生。
媽媽吃了一口說：
「我最愛吃蛋黃酥了（原來是遺傳）！
以後我不用跟別人買了，你做的真的很好吃！」
我聽了，嘴巴笑著，眼睛都快噴淚了～～～
我也在我媽媽的腦海中，
留下了女兒手作蛋黃酥的味道了吧！
真的是做了媽媽後，才真的懂了媽媽的愛與辛苦。
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《蛋黃酥》
材料：
1. 油 皮：水105g、砂糖15g、鹽4g、豬油60g、低筋
2. 油 酥：低筋180g、豬油90g
3. 內 餡：餡720g、鹹蛋黃24顆
4. 裝飾：熟黑芝麻少許、蛋黃兩顆
作法:
一、油皮
1. 材料依序放入主鍋20秒/速度0-3-6
2. 1分30秒/揉麵鍵
3. 放在揉麵墊上鬆弛20分
4. 鬆弛完分15g/個.共24個.依序排好.用塑膠袋蓋著
二、油酥
1.材料依序放入鋼盆，切拌混合均勻即可或放入主鍋設定
2.直接分10g/個.共24個.用塑膠袋蓋著
三、內餡
1.紅豆餡分30g/個.共24個
2.鹹蛋黃24顆(過酒水,180度烤5~6分)
四、組合:
1. 烤箱預熱上火190/下火160
2. 油皮依序包油酥.再依序放好.用保鮮膜蓋著
3. 按照順序.二次桿捲
4. 按照順序.桿圓包內餡
5. 包好的蛋黃酥依序放上烤盤.在刷上蛋黃液
6. 放入烤箱先烤15分上色.在整盤掉頭烤10分
參考:呂昇達老師配方
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