顏伶伃。心伶美廚

［巧克力綿花蛋糕］by Kuan-Ling Lin
材料：
A蛋黃糊：蛋黃3個、全蛋1個、牛奶50克。
B:蛋白霜：蛋白3個、砂糖50克。
C:燙麵糊：低粉45克、無糖可可粉15克、植物油40克。

作法：
1.先做蛋黃糊。把3蛋黃、全蛋、牛奶混合攪拌均勻。
2.低粉和可可粉混合過篩。
3.植物油倒入主鍋，6分/60度/速度1。
4.油熱後，加入混合好的低粉和可可粉，20秒/速度3。
5.主鍋稍微降溫後，加入步驟1的蛋黃糊，20秒/速度3。
6.烤箱遇熱180度/10分。取ㄧ一乾主鍋打蛋白霜。3蛋白、糖入主鍋，4分/速度3.5。
7.將1/3蛋白霜拌入燙麵蛋黃糊，攪拌均勻。
8.再把步驟7ㄧ半加入蛋白霜，20秒/速度2；接著再加剩下的一半，20秒/速度2/反轉。
9.將蛋糕糊倒入6吋模，震2下，放在加熱水2公分的容器或深盤中，再放烤箱。
10.烤箱170度烤10分後，轉150烤45分，時間到悶5分，再取出。成功的蛋糕會內縮，冰過更好吃。
11.8吋模用2倍量。