顏伶伃。心伶美廚

[原味棉花口感蛋糕］by Kuan-Ling Lin
材料：
A:蛋黃糊：蛋黃3顆、全蛋1顆、砂糖20克、牛奶80。
B:燙麵糊：植物油55克、低粉80克。
C:蛋白霜：蛋白3顆、砂糖60克。
作法：（此為雙主鍋作法，若無雙主鍋，可在完成燙麵蛋黃糊後倒出，再洗主鍋並擦乾，蛋黃糊無消泡問題，放著沒關係）

1.烤箱預熱180度/10分鐘。
2.混合蛋黃和糖後，再加牛奶攪拌均勻。
3.植物油入主鍋，6分/60度/速度1。
4.熱植物油時，過篩低粉。
5.油熱後，倒入低粉，20秒/速度3，混合均勻。
6.燙麵糊完成後，稍微放涼2～3分鐘後，加步驟2的蛋黃糊。
7.取另一主鍋（乾鍋），放入蛋白、糖，4分/速度3.5打蛋白霜。
8.挖1/3蛋白霜入燙麵蛋黃糊攪拌均勻。
9.將步驟8一半的量倒入蛋白霜，20秒/速度3，攪拌均勻。
10.再將步驟8剩下的ㄧ半倒入主鍋，20秒/速度3/反轉，攪拌均勻。
11.倒蛋糕糊入模（我用6吋硬圓模，有先塗奶油以方便脫模），震2下，放入加熱水1～2公分的深烤盤或容器。
12.烤170度/10分後，160度/10分，再150度/35分，之後悶5～10分鐘。（利用時間洗主鍋並抽空觀察烤箱）
13.取出、脫模、放涼。