顏伶伃。心伶美廚

水蒸鮮奶布丁

布丁液
1. 糖60克
2. 鮮奶380克(可換成豆漿)
3. 全蛋三顆，蛋黃一顆
4. 香草精一小匙(可有可無)

焦糖液
1. 糖6大匙(可用黑糖)
2. 熱水兩大匙

作法

1. 先煮焦糖液，將糖與熱水放入主鍋，設定 6分鐘/蒸煮鍵/速度0.5，或煮到糖液變琥珀色的糖漿。
2. 將糖液平均倒入布丁杯中冷卻。
3. 將糖與鮮奶放入主鍋，1分鐘/60度/速度3，
(此動作是為了將剛剛的糖漿一起融在蛋液裡)
4. 放入蛋與香草精，15秒/速度3。
5. 將布丁液過篩(可省略)，倒入布丁杯，放進蒸鍋。
6. 主鍋加入熱水700克，設定25分/蒸煮鍵/速度1。
7. 可用牙籤確認是否蒸熟，若牙籤抽出還沾有蛋液，就再蒸5分鐘。
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每個布丁杯容器不同，
材質也不同，
若高度較高，
蒸的時間要較久。
若是用不鏽鋼杯，
受熱快，
時間就要縮短些。
寧願蒸不熟加時間，
也不要蒸過頭，
吃起來就不滑嫩，
口感像甜蒸蛋。
有放焦糖液的一定要冰，
冰至少兩個小時，
焦糖才不會水水的喔！